目錄

1、  靈性科學的營養觀

2、  靈性對物質的穿透　

3、  宇宙觀點之下的營養

4、  營養與健康的人體

5、  健康的營養與食物的品質

6、  消化過程

7、  植物、生食、素食和葷食的影響

8、  馬鈴薯、甜菜根、蘿蔔與人類的靈性

9、  蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽的效果

10、酒精的影響

11、尼古丁的作用

12、營養與健康

內容簡介

現代人的本能直覺正在消退，對於什麼是健康的、什麼是有害的食物益加無法辨明。市面上充斥著各種關於飲食、健康生活等的建議，在資訊爆炸的年代，這不足為奇，但是關於營養的基本問題——環繞著健康、飲食、品味、生態、永續環境等——卻少見貫串這些主題的統整論述。

魯道夫•施泰納對這個主題的入手方式不同於大多數的評論者，他以嶄新、開放的態度面對問題。他不告訴人們應該或不應該吃進哪些食物到身體裡——無論是關於葷素、飲酒、吸煙等議題皆然。他認為科學家的任務是清楚解釋事物運作的原理及其影響，而人們要根據這些資訊做什麼樣的決定完全取決個人的自由。然而，他強調我們的飲食不只決定身體的健康程度，也能促進或妨礙內在的靈性發展。

這本仔細編訂的選集收錄了魯道夫•施泰納從靈性科學的觀點看待人類的營養。他談到生食、素食、肉食等飲食習慣，也談到蛋白質、脂肪、碳水化合物、鹽的影響，並論及特定的食材例如馬鈴薯、甜菜根、蘿蔔以及酒精和尼古丁的效果。他的洞見對任何認真看待健康、飲食與靈性發展的人都是不容忽視的重要訊息。

中文版推薦序

艾瑞思•蘇利文

從某種角度來說，營養是一個轉化過程，由較高層次的領域去轉化較低層次的領域，並整合某些新的元素進來、釋放掉一些舊的。在任何的成長、發育中，一定會有增有減、有消有長。在營養的創造過程中，對較低領域的犠牲奉獻抱持著愛和感恩是一個正向的態度。

作為人類，我們站在地、水、風、火等外顯元素的世界之上，並處於音聲、光亮、生命以太的創造領域及其力量和存有之下。

人類之中的營養仲介著溫暖，燃燒的過程摧毁了外顯的存在，使其進入生命意志以及意識等內隱的世界。我們的身體、生命、意識都有賴於所攝取的礦物、植物、動物來維持。魯道夫•施泰納告訴我們，食物中的營養成份在人類充滿感恩的心情之下才能完全實現其力量。若非如此，營養的益處會被轉為相反的效果，對人類健康造成危害（例如，貪婪、無意識、機械性的、限制性等飲食方式）。

我們可以關注並充份意識到食物的來源（工廠或是農場）、食物是如何被照顧和生產的（以生機互動的方式或是化學的方式）、是新鮮的還是經過貯藏的、以及我們如何進食等。這些都是食物的一部份，也都是營養過程的一部份。還有人們是如何備餐的，不是只用水或加熱，我們的心思、關愛、感激之情也都是用餐的人所攝取的一部份。

物質本質並不是營養的來源。食物到達餐桌之前的經歷也是物質的一部份。除此以外，燃燒和消化的過程摧毁外在物質並釋放出生命力。這些力量從上方引來活化、更新的力量，那是超越物質界的。這些充滿了靈性的力量使我們身體強健、充滿活力，能夠清晰地思考和工作。

最好的營養是採用生機互動（biodynamic）或是有機的當季新鮮食材，由深愛著自己工作的農夫所產出，煮食者帶著愛的心意準備多樣化豐富的餐食，包含穀物、蔬菜、脂肪、蛋白質等，用餐的過程中心懷感恩、平靜詳和。

人類依存於較低層次世界的給予。我們對它們的健康福祉負有責任。而更高層次的存在也依靠人類，在我們的行動和思想中充盈著高貴的愛，祂們才能持續與外顯的世界進行健康的交流。營養連結著外顯和內隱的世界，也交流著上方和下方的領域。營養是我們在每一天都參與著的道德行動。

推薦者介紹

艾瑞思•蘇利文生於澳洲，就讀英國愛默生學院，具有華德福教育學士及藝術治療碩士(St Mary's College of the Woods)，在荷蘭完成四年的Liane Collot d'Herbois學派的藝術治療課程。擔任藝術教師八年、繪畫治療工作四年，並在美國的Rudolf Steiner College教授紗畫。是專業藝術家也是藝術治療師，善於用繪畫練習方式帶入人智學的洞見。

在旅歐之後，因心靈的空虛和不規律的飲食習慣而發胖，她開始探問一個人在攝取食物一事負有怎樣的責任。這引導她在多年前成為素食者。曾居住於加利利海附近的基布茲（kibbutz，集體農場），在那兒體驗到以有韻律的方式攝取新鮮食物的重要性，並因而回復正常的體重。

在英國愛默生學院就讀時，曾在學院廚房實習，準備三百人份的有機和BD餐點，自此開啟BD農法以及施泰納營養觀點的學習。近二十年來，除了在華德福學校和師訓中心教授藝術課程，也時常提供營養和食物相關的演講及課程。啟發人們更有意識並充滿愛地面對健康食物的種植與健康餐點的準備。