釀造醬油的製作過程耗時且繁複，首先挑選品質優良的豆類或穀物，清洗蒸煮至熟透，放涼後加入種麴，此時溫度需要控制在適合麴菌生長的 25~30℃。依不同的原料之培養天數也有所不同，例如黑豆培養天數約為7天，確認麴菌已長滿黑豆再經洗麴後，將豆類原料加鹽入缸經過3~6個月發酵，得到醬醪。醬醪壓榨後得到生醬汁，生醬汁再熟成經過蒸煮調味，即為釀造醬油。
不過醬油發展至今，在食品科學越發進步的現代，已經可以用酸或酵素水解植物蛋白，快速得到胺基酸液，甚至植物蛋白也不需要完整穀物，取榨油過的豆粕即可進行，因此能大幅降低製成時間及原料成本。但化學醬油少了香味色澤，故常需要額外添加焦糖色素及食品添加物，或者將水解或速成醬油與釀造醬油混合，好增加消費者的接受程度。

尚水還加碼直接整罐送驗，411項農藥未檢出。
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